Ruta gastronómica Madrid propone un recorrido por algunos de los espacios culinarios más atractivos de la capital española. Destinos apetecibles que incluyen aperitivos contemporáneamente castizos de movimientos culinarios, animadas barras victoriosas donde corre una loca imaginación como líquido y ambientes informales de barrio donde se come con recetas que rinden homenaje a la verdadera esencia ecuatoriana; todos pensados para alternativos gustos y bolsillos.
Arzábal, tradición madrileña con sello contemporáneo
Sin perder tiempo, apenas al sentarme en la impecablemente puesta mesa de madera, me sirvieron la primera tanda de aperitivos. Un trozo de pan francés untado con una cremosa mantequilla salada y acompañada de un temperado vino blanco, marcó la antesala de lo que sucedería más tarde. Antes, ya me habían explicado un poco el menú del restaurante Arzábal, referente de la cocina española contemporánea y ubicado en Retiro-Madrid.
Raciones de la tradicional ensaladilla rusa, de croquetas de ibérico con leche de oveja y hasta del famoso “bikini”, ese triangular sándwich de cecina de vaca y queso- Eso sí, sin dejar de mencionar las patatas a la “importancia”, con mariscos, ajo y perejil, que iban y venían despertando paladares como si se tratase de un auténtico desfile gastronómico, que solo este grupo restaurador fundado por los chefs Iván Morales y Álvaro Castellanos, bien saben dirigir desde mayo de 2009.
Lo que nació como una pequeña taberna de escasos recursos, pero con gran pasión por la cocina clásica, consiguió transformarse rápidamente en el primer local de Arzábal, que hoy día posee diferentes restaurantes en lugares clave de la capital madrileña, tras más de 15 años de trayectoria.
Sus locales no solamente atraen a nativos sino también a curiosos turistas debido a la creativa reinterpretación de sus platos, donde los ingredientes convencionales cobran una nueva vida sin perder su esencia. Desde las tapas de siempre hasta postres emblemáticos como su famosa torrija, “una de las mejores del mundo” según el dato de algunos exigentes expertos.
Ruta gastronómica Madrid: la Victoria de Rosi.
Sin pensarlo dos veces, hay que seguir explorando el colorido universo de Rosi. Garantizo, al cien por cien, que lo pasarás bien ya que está tan Loca como siempre, pero cada día más victoriosa gastronómicamente.
Su envidiable imaginario, vibrante y alegre, alcanza otra dimensión con la inauguración de su nuevo restaurante Victoria by Rosi La Loca, en pleno centro de Madrid, el cual propone una divertida experiencia que comienza mucho antes de sentarse a la mesa al ser la sangría la protagonista, dejando así de ser un simple acompañamiento para convertirse en un potente líquido de colección.
Para ello, el espacio incorpora un sistema de grifos que permite mostrar todas sus variedades de forma visual, convirtiendo la barra en un auténtico escaparate de color y mezclas. Desde opciones más tradicionales, incluida la versión sin alcohol Luz Tropical 0.0%, hasta interpretaciones con vino, Victoria de Jerez o champagne. La carta se completa con creaciones propias como La Fresa del Deseo, La Paloma Victoriana o Victoria Pink Signature.
Fui afortunado al disponer del restaurante- octava propuesta del grupo Rosi La Loca ubicado a pocos metros de Sol en Madrid, prácticamente para mí solo. La oportunidad me permitió apreciar en detalles, que el concepto se construye desde una visión maximalista y sofisticada dividida en dos ambientes que invitan a imaginar y vivir sin normas.
Un impactante salón de los Reflejos que atrapa a cualquier descuidado donde el techo está cubierto por lámparas de araña de cristal que conviven con grandes fresas suspendidas a distintas alturas. Además, verdes columnas que chocan con paredes en tonos fucsias, ocres, naranjas y paredes, revestidas con murales de gran formato, despliegan un imaginario lleno de animales de fábula que envuelven al comensal.
En el segundo escenario denominado Salón de la Victoria, el techo se convierte en una composición geométrica de formas circulares iluminadas que destacan las esculturas de Rosi en acabados dorados con la magnífica idea de reforzar simbólicamente la victoria.
Ruta gastronómica Madrid: cocina de poderosa tradición.
La propuesta gastronómica liderada por Javier Alfaro, parte de la cocina española de siempre, pero reinterpretada desde un enfoque creativo para compartir. Grandes éxitos del grupo como las premiadas patatas bravas de Rosi, el pincho de tortilla poco hecha, las croquetas, la burrata o las vieiras son elaboraciones propias que se pueden degustar a primera y dan carácter al espacio.
También, destacan bocados como el bao de la oreja de Jaime, la ensaladilla, los callos Casa Victoria o las albóndigas de pollo al curry, al igual que las diferentes versiones de los huevos rotos que se presentan con jamón ibérico, gambones al ajillo o atún rojo.
Platos más fuertes que se abren al mar como el tiradito de salmón con yuzu y aceite de sésamo, el pulpo a la brasa o el rape de tripa negra con pilpil, fácilmente te pueden hacer perder la cabeza por unos minutos.
En la sólida parrilla, el protagonismo recae en el producto, con opciones como el lomo a la parrilla o el entrecot con salsa Café de París o bearnesa. La experiencia se completa con una selección de arroces pensados para compartir y alargar la mesa como el arroz del señorito o la paella valenciana. Para terminar dulcemente victorioso, la clásica tarta de queso o el sabroso tiramisú servido solemnemente en una cafetera italiana harán perder la vergüenza de no pocos invitados.
Ruta gastronómica Madrid: una Perla del Pacífico.
Cuentan que en los antiguos campos cuando llegaba el tiempo de cosecha las familias se reunían alrededor del fuego para agradecer a la tierra por sus frutos. Por esta razón, la yuca ecuatoriana se recogía con respeto porque se sabía que de ella se podían obtener muchos sabores que hoy día forman parte de la identidad del Ecuador.
Bajo estas ancestrales palabras y pensado en personas fieles a lo auténtico y tradicional, “La Perla del Pacífico” es el sitio ideal donde puedes consumir productos frescos en un ambiente informal con una inigualable esencia de barrio.
Con una cocina que juega con la yuca como protagonista, este acogedor local ubicado en el barrio de Ascao, al este de Madrid, sigue conquistando públicos latinos por su acertado respeto por los ingredientes típicos y su labor artesanal. Si hay algo que merece destacar de este negocio familiar gestionado por Nelly Elizalde, propietaria de 13 locales en toda Madrid, siendo La Perla del Pacífico, el primero, es la conservación de sus propias recetas.
Así pues, cualquier comensal puede empezar el desayuno con un plato recurrente que concentra una infinidad de inesperados sabores. Se trata del tradicional Bolón, elaborado con una masa de plátano verde macho mezclada con chicharrón y queso que luego se fríe y se presenta con una rica salsa también hecha a base de 4 quesos.
El delicioso banquete puede continuar con las sabrosas empanaditas de yuca que aportan historia por su diferente sabor y textura desafiando gustos incrédulos. Suaves por dentro y doraditas por fuera, el relleno de queso es una sofisticación de este bocado hecho por manos hogareñas.
La maestría culinaria ecuatoriana alcanza su máxima altura con el demandado “Sartenazo”. Este original plato lleva de todo un poco cual mix de colores que concentra todos los sabores de la tierra costeña. Una verdadera declaración de abundancia que abraza la idiosincrasia ecuatoriana combinando plátano maduro, frijoles y huevos fritos.
Para elevar el espíritu qué mejor que acompañar este jardín de delicias con un buen trago de “canelazo”, bebida ancestral ecuatoriana que se puede tomar a cualquier hora del día y que, definitivamente, merece especial mención ya que se quedó en mi memoria olfativa.
Autor: Carlos Manuel Ruiz Suárez.
@ruizcarlosmanuel
Redacción: Express News UK
